Kennt ihr die Pyramiden von Gizeh? Stichwort: Cheops, Chephren, Mykerinos oder Chentkaus I. Architektonische Highlights der Menschheitsgeschichte. Könnt ihr Euch vorstellen, eine derartige Pyramide auf die Spitze zu setzen? Also unten eine klitzekleine Grundfläche und nach oben immer breiter werdend. Kann man sich vorstellen. Zumindest als geometrische Figur. In natura wird das schwerer, aber vielleicht sollten wir mal eine andere Pyramide als Vorpild Vorbild nehmen, mit der man das eher machen kann. DIE ERNÄHRUNGSPYRAMIDE! Das passt doch (fast)! Zumal wir uns auch auf dem Bereich bewegen.
Auf veg(et)a(risch/n)en Ersatz-Produkten (vProdukte) steht ja gern mal drauf, auf welcher pflanzlichen Basis sie beruhen. So auch ein Kochwurstsimulant, den ich diese Woche testweise kaufte. Die Titelseite frohlockte, dass das Produkt auf Basis von Sonnenblumenkernen entstanden ist. ‘Das könnte passen’, dachte ich mir. Diese Brühwürste (gemeint ist das fleischliche Vorbild) sind sowieso immer ein wenig fettig, so dass eine Ölfrucht als Basis vielleicht gar nicht so schlecht ist.
Die Lektüre der Zutatenliste ließ mich an das Bild der auf den Kopf gestellten Pyramide denken. Gerade mal 2% der Basiszutat sollen im Produkt enthalten sein. Aber nicht in seiner natürlichen Form, sondern auch noch maximal denaturiert. Das ist doch alles Augenwischerei in der Nähe von Betrug. Das ist keine vernünftige Ernährung, das ist keine natürliche, regionale, gesunde Ernährung. Das ist reinste Industrieware mit allen Nachteilen, die derartige Produkte haben, im Mantel der Weltverbesserung und des Umweltschutzes. Das ist künstliche Nahrung, nicht sehr viel besser als glutamatlastige Tütensuppen. Ein aromatisierter Erdbeerjoghurt mit einer Viertel Erdbeere drin (sehr viel mehr ist in so einem Joghurt nicht) ist eine Ausgeburt der Natürlichkeit im Gegensatz zu vProdukten der vielfältigsten Art. Es mag positive Beispiele geben, ich habe noch keins gefunden. Wer früher Analogkäse und Formfleischschinken auf Fertigspeisen gut fand, dem können auch die vProdukte gefallen. Da hilft es auch nicht, dass die Fitzelcheneinlagen “Grillgemüse” einen höheren Anteil haben als die Basis des Produkts. Selbst die Binde- und Trägermittel sind ini größerer Menge vorhanden, als die Basis. Und Wasser natürlich auch. Der letzte Mist, diese Produkte.
Zum Testen habe ich mal ein Brötchen aufgeschnitten, mit etwas Butter bestrichen und dann mit der veganen Schinkenwurst mit Grillgemüseeinlage belegte. Die Gurkenherzchen sind leider nicht so gut gelungen, im Gurkenglas fanden sich nur noch unförmige Salzgurken, die kein vernünftiges Schnittbild ergaben.
Wer solche Brühwurst kennt (ob jetzt mit Einlage oder ohne), der weiß, dass diese bei zu großer Nähe zum MHD gern mal einen leicht schleimigen Überzug bekommen. Den spürte ich hier auch schon, wenngleich ich durchaus mit dem Testen noch bis in den März hinein hätte warten können. Die Lektüre der Zutatenliste wies Rapsöl als Bestandteil aus, auch eine Quellmöglichkeit des schleimigen Überzuges. Und Sonnenblumenkerne sind ja auch die Basis des Produktes! Steht groß vorn drauf. Die sind auch eine Quelle für flüssiges Fett.
Hauptbestandteil ist natürlich … Wasser, gefolgt von 1/8 Grillgemüse (Paprika und Zucchini im Verhältnis 2:1). Sage und schreibe vier Verdickungsmittel sorgen für Konsistenz, Salz, Zucker, Gewürzextrakte und Aromen für Geschmack. Proteine kommen von den schon erwähnten Sonnenblumenkernen und von Kartoffeln. Hier liegt dann auch einer der großen Kritikpunkte: Wenn als Zutat zu einem Produkt nur die Proteine einer Pflanze drin sind, dann ist das eine hochverarbeitete, denaturierte Substanz, deren pflanzlicher Ursprung irgendwo in einer Industrieanlage verloren gegangen ist.
Was ist eigentlich das Gegenteil von “befangen”? Ich könnte im Zusammenhang mit diesem Produkt nämlich genau das sein. Soll heißen: Ich bin kein großer Freund von Schinkenwurst, Fleischwurst, Lyoner, Bierschinken und was es in dem Zusammenhang noch alles gibt. Natürlich habe ich die klassische Paprikawurst, die wohl hier ein Vorbild sein soll, schon mal gegessen, sonst könnte ich ja keinen Vergleich anstellen. Aber, wenn ich die Wahl habe, nehme ich auch gern etwas anderes.
Diese vSchinkenwurst mit Grillgemüse ist gar nicht schlecht. Den Vergleich mit einem wie auch immer und von wem auch immer hergestellten Original braucht das Produkt nicht zu scheuen. Wenn man von der leicht schleimigen Haptik absieht, stimmen Konsistenz und Mungefühl. Und auch der Geschmack ist gut getroffen, ohne Fehlaromen, die anderen Produkten eigen sind.
Sonntagmittag
Noch im letzten Jahr hätte ich nicht erwartet, dass genau das passiert. Entweder, meine Ansprüche sind gesunken oder die Qualität stieg. Ich unterstelle mal zweiteres, denn das Mittag am Sonntag war auch wieder sehr lecker.
Auf der großen Essplatte, auf der sonst vermutlich Aufschnitt auf einem kalten oder ganze Hühner oder Enten auf einem warmen Büffett dargeboten werden, fanden sich Tranchen von geschmorter Rinderbacke (super zart) in leckerer Soße, dazu gab es ein glasiertes Möhrengemüse und ein Kräuterkartoffelstampf. Garniert wurde mit frittierten Gemüsestreifen, die im Unterschied zum letzten Sonntag diesmal richtig gut waren. Knackig, würzig, super. Auch die Möhren und die Stampfkartoffeln reihten sich in die Leckerness ein. Ansonsten sei nur auf einen Artikel der Verbraucherzentralen verwiesen.
Dieser Teller war ein Beleg für die ausdrückliche Warnung von Ernährungsexperten, nicht zu oft in Gaststätten und Restaurants zu essen. Die aufgenommenen Nahrungsmengen sind ungesund. Die Standard-Portionsgrößen müssen unbedingt kleiner werden! Es muss eine Lösung gefunden werden, gerade auch in der Kommunikation zwischen Gast, Service und Küche, um sinnvolle Portionsgrößen, ihre Abrechnung und alles andere, was daran hängt, zu ermöglichen, damit die Essenden glücklich, zufrieden und nicht gemästet die Lokalitäten verlassen.
Dieses Restaurant werde ich aus eigenem Antrieb vorläufig nicht wieder besuchen. Das liegt aber nicht an der Qualität des Essens sondern nur an den Portionsgrößen. Und ich werde dem Bäcker meines Sonntagskuchens mal einen Tipp geben, wenn ich mal wieder bei ihm reinschneie. Dass ich diesen Sonntag wieder nicht da war, lag ausdrücklich nur an dieser Mittagsportion.
Deine Überleitung von ägyptischen Pyramiden zu Ernährungspyramiden ist ja mal extrem schräg. 😉 Aber ich werde sie mir zum Vorpild nehmen und den Purschen zu Poden werfen lassen – ganz im Sinne des Life of Brian. (sh auch hier) 😁
Dein Bericht über vegetarische Ersatzprodukte liest sich auf jeden Fall sehr gruselig, ich weiß schon warum ich von sowas eher die Finger lasse. Das sind so die Me-too-Produkte der Industrie die vom aktuellen Boom vegetarischer Gerichte auch ihren Gewinnanteil anhaben wollen. Wenn vegetarisch dann richtig oder gar nicht, aber bitte keine Pseudo-vProdukte deren CO2-Bilanz übler ist als jedes argentinische Rindersteak dass 4 Mal um die Welt geflogen wurde bevor es im deutschen Supermarkt-Kühlregal landet. Daher verstehe ich nicht so ganz warum du erst über den hohen Verarbeitungsgrad herziehst und das Produkt dahingehend runtermachst dass ja in seiner Endfassung nicht mehr wirklich pflanzlich zu sein scheint – ich zitiere “…deren pflanzlicher Ursprung irgendwo in einer Industrieanlage verloren gegangen ist.” , dann es aber doch als “gar nicht schlecht” bezeichnest.
Ich persönlich stehe auf dem Standpunkt: Wenn man sich für vegetarische Ernährung entscheidet sollte man dazu stehen und nicht auf Pseudo-Fleischprodukte zurückgreifen.
Im Gegensatz zu dir mag ich Fleischwurst und Schinkenwurst und würde auch nur ungern darauf verzichten wollen. Aber ich würde mir nie ein Ersatzprodukt holen, das so tut als wäre es Fleisch. Die Bevölkerung in vielen Ländern lebt seit Jahrhunderten vegetarisch und isst Fleisch nur zu Fest- und Feiertagen. Vielleicht wäre das auch eine Lösung für uns anstatt mit hochverarbeiteten Produkten zu experimentieren die kaum noch Nährwerte haben und nur so tun als wären sie Fleisch. Das ist doch alles Augenwischerei….
Apropos Fleisch: die Rinderbacke auf deinem Sonntagsteller sieht wirklich verlockend aus. Und ich finde dass das Verhältnis von Gemüse/Sättigungsbeilage zu Fleischmenge hier doch eher human aussieht. Ich erinnere mich da aus meiner alten Heimat an Schnitzel in der Größe eines Speisetellers, zum dem eine kleine Schale Pommes oder Bratkartoffeln serviert wurde damit es nicht so aussah als würde man nur Fleisch verzehren. 😉 Vier nicht mal halb fingerdicke Scheiben Rindfleisch wie auf deinem Bild sind doch nichts dagegen.
Vielleicht solltest du die Woche über zum ehrlichen Vegetarier werden und nur am Wochenende mal etwas Fleisch essen? ist aber nur so eine Idee die mir beim Lesen kam…
Die Menge an Rinderbacke war auch nicht wirklich das Problem. Ich fand eher das Maß an Kartoffelstampf heftig übertrieben. Die Hälfte hätte da locker gereicht. Wenn nicht sogar ein Drittel.
Die vWurst war wirklich geschmacklich nicht verkehrt. Ich hatte mir heute nochmal zum Vergleich fleischlichen Aufschnitt mit Paprika geholt und fand die geschmackliche Vergleichbarkeit gegeben.
Ansonsten verhärtet sich bei mir der Gedanke, dass vegane Ersatzwurst irgendwie auf dem gleichen Level angesiedelt ist wie Tütensuppe.
Ok, du beschwertest dich über die Nahrungsmenge im Allgemeinen, nicht spezifisch über die Fleischmenge – das hatte ich falsch verstanden. Aber ich glaube auch nicht dass die Servicekräfte da einen unmittelbaren Einfluss auf die Zusammenstellung des Gerichtes haben wenn man nicht bei der Bestellung explizite Anweisungen und Wünsche äußert damit diese an die Küche übermittelt werden können.
Visuell sieht das Verhältnis auf dem Foto aus meiner Sicht zumindest ok aus, aber der Eindruck mag täuschen.
Ziel eines Gastwirtes ist natürlich den Gast zu sättigen, denn nur ein gesättigter Gast kehrt zurück und empfiehlt das Restaurant ggf. einem Freund oder Verwandten weiter. Ob dies nun über die Menge an Fleisch oder Gemüse/Sättigungsbeilage in Gemüseform geschieht ist jedem selbst überlassen. Aber gesünder erscheint mir die Option mit mehr Gemüse auf jeden Fall…
Manchmal ergehe ich mich in der naiven Vorstellung, dass kundige Servicekräfte den Gast richtig einschätzen (oder eben auch nicht) und der Küche einen Tipp geben, von wegen, der sieht besonders hungrig aus u.ä. Zumindest in den meisten Gaststätten klappt das nicht. Wobei ich bei manchen auch eher den Eindruck habe, dass das Essen vorportioniert ist, da ist das mit den variierbaren Mengen auf dem Teller nicht so einfach.
An einem Fleischerimbiss wollte ich mal einen Test machen, zu dem es leider nie gekommen ist. Ich hatte mal einen recht kleinen und schmalen Praktikanten und meine Idee war, dass wir bei dem Imbiss jeder das gleiche Gericht bestellen. Nicht direkt hintereinander (also mit ein paar anderen Kunden zwischendurch) und nicht so, dass bemerkt würde, dass wir zusammen gehören. Und dann hätte ich mal die Portionen verglichen. These: Die Portion meines Praktis wäre kleiner gewesen.
Die möglichen Anweisungen wären nach gängigem Sprachgebrauch eine Senioren- oder eine Damenportion. Beiden Bevölkerungsgruppen fühle ich mich nicht zugehörig.
Ups. Deine kleine Anspielung auf den Tipfehler hatte ich erst gar nicht so wirklich verstanden. Hab ich aber mal korrigiert. 😉
War ja nicht der einzige – aber ich bin da auch kein Musterschüler, daher beschränke ich mich auf Anspielungen. 😉
Es gibt auch in ini anstatt in und “Mungefühl”, aber das nur so am Rande erwähnt. Wer im Glashaus sitzt sollte nicht mit Steinen werfen. 😇
Mir fällt gerade ein, dass ich auch das Kontrollesen unterlasssen hatte. 😉
Ich versuche selbst meine Texte hinterher noch mal selbst zu lesen, aber manchmal klappt es halt nicht. Kein großes Ding… 😉