Schweinefilet – Der Herdnerd

Search a apple a day

Im Moment suche ich gerade nach einem neuen Lieblingsapfel. Leider ist die Sorte, die ich bisher immer gern gegessen habe, nicht mehr wirklich verfügbar und wenn doch, dann hat die Qualität nachgelassen. Wobei es mit der Sorte sowieso nicht einfach ist. Sie neigen bei zunehmender Reife zur Mehligkeit, was dann aber nicht mehr zu meinen bevorzugten Eigenschaften gehört. Aber beim Braeburn scheint das üblich zu sein. Wenn er aber frisch und der Grünteil der Schale noch nicht gelblich ist, gefällt er mir am besten. Saftig, säuerlich, super. Kriegste aber – zumindest hierorts – kaum noch. Außerdem habe ich bei manchen als Braeburn gelabelten Äpfeln den Eindruck, dass das keine sind. Das Schalenmuster sieht so ganz anders aus als gewohnt. Naja, ich suche also. Ein paar Sorten habe ich schon durch, ein paar Empfehlungen habe ich auch schon. Ich hatte die Problematik schon mal auf SoMe erwähnt. „Fräulein“, „Cox Orange“, „Wellant“ oder Topaz“ sind dabei als Vorschläge rausgekommen.

Da, wo man auch einzelne Äpfel kaufen kann, habe ich auch schon mal einzelne Sorten gekauft. Boskop wird nicht mein neuer Lieblingsapfel, Pink Lady auch nicht. Boskop kenne ich natürlich noch von gaaanz früher, ist aber nicht besser geworden. Pink Lady hat für mich immer ein Fehlaroma. Das passt aber zu meiner Ablehnung von „Markenäpfeln“. Mal sehen, was mir noch unterkommt.

Mittwochupdate

Mist, jetzt habe ich das am letzten Sonnabend bereitete und schon im letzten Blogbeitrag erwähnte Arbeits-Essen zwar gegessen, aber doch nicht fotografiert. Naja, tomatisierte Schmorgurke mit Kartoffeln eben … Wobei das „tomatisieren“ diesmal mit Tomatenmark erfolgte. Ich fand auch das lecker.

Süßkram auf Gelatinebasis gibt’s ja auch in einer angesäuerten Variante. Da greift beim Essen schon mal die Zitronensäure den Zahnschmelz an, damit sich die Bakterien, die den Zucker zersetzen und damit auch den Zahnschmelz und letztendlich den ganzen Zahn angreifen, gut einnisten können. Läuft das unter Win-Win oder oder Lose-Lose?

Fleischerbetrachungen

Handwerk hat doch immer wieder Vorteile gegenüber Industrie. Das eisregnende Wetter am Freitag führt dazu, dass ich das Haus nicht verließ und auch keinen Wochenendeinkauf erledigen konnte. Ich prüfte schon die „eisernen“ – eher „blechernden“ – Reserven, ob ich das Wochenende auch ohne Einkauf überleben kann. Allein liebgewonnene (und mit den Reserven nicht abbildbare) Gewohnheiten trieben mich doch am Samstag aus dem Haus und zum Einkaufen. Schwerpunkt waren frische Brötchen zum Frühstück (nur die Form der Mahlzeit, nicht der Zeitpunkt), aber ich verband das Angenehme mit dem Ungewohnten und ging da einkaufen, wo auch mein Lieblingsfleischer dealte. Neben Bestandteilen für den Sonntagmittag und meinen geliebten Bockwürsten* kam auch ein Stück geräuchertes Schweinefilet mit nach Hause. Nun kann man denken, dass geräuchertes Schweinefilet eine Art Standardprodukt ist. Lange Jahre habe ich bspw. die entsprechenden Produkte aus zwei größeren Regionalgroßfleischereien der Gegend gelegentlich durchaus gern gegessen. Aber irgendwie wurde die Diskrepanz zwischen meinem Geschmack und dem Produkt immer größer. Ob sich meine Rezeptoren gewandelt/entwickelt haben oder die Produkte mit der Zeit schlechter wurden, kann ich nicht mit Bestimmtheit sagen. Sagen wir es salomonisch: Vermutlich beides. Das Stück Filet von meinem Lieblingsfleischer war dann allerdings doch eine Offenbarung, was mich vermutlich die regionalindustriellen Produkten, die dank Supermarkt- und Discounterpräsenz einfacher zu bekommen sind, künftig nicht mehr genießen lässt.

Wodrin liegt eigentlich der wesentliche Unterschied zwischen einem gepökeltem Schweinebraten und einem Kasslerbraten?

Sonntagmittag

Einmal ein klassisches Gericht. Kartoffeln, Gemüse zum Überfüllen und Fleisch. Oder auch Kartoffeln und Gemüse in einem, schließlich kann man die Erdäpfel auch zu den Gemüsen zählen, ihrer Aufgabe als „Sättigungsbeilage“ werden sie ja nicht wirklich gerecht.

Der Besuch beim Lieblingsfleischer brachte u.a. dieses schöne Kotelett mit nach Hause. Als ich vom vorgelagerten Discounter rüberäugte, hatte ich zwar was anderes ins Auge gefasst, aber das fand sich dann nicht mehr in der Auslage, als ich endlich dort ankam. Nunja, da war wohl jemand schneller. Aber auch das Kotelett stellte sich als gute Wahl heraus.

Das sieht zwar recht „naturell“ aus, ist aber dezent mehliert, sichtbar mit Pfeffer, aber auch mit Salz gewürzt. Reihenfolge aber anders herum. Also erst salzen und pfeffern und dann mehlieren. Anschließend kam es in eine gut vorgeheizte Pfanne mit einer Öl-Butter-Mischung und bruzelte da in aller Ruhe vor sich hin. Als das von unten so aussah wie auf dem Bild von oben, wurde das Fleischstück umgedreht und auf der anderen Seite genauso gebraten.

Der Lauch wurde nach dem Putzen in Scheiben geschnitten. In einem Topf wurde etwas Butter geschmolzen und dann ein paar Speckwürfel mit angebraten. Speckwürfel sind für mich mittlerweile zu den einzigen „Brühwürfeln“ geworden, die wirklich „erlaubt“ sind. Sie liefern die sonst mit Brühe erzeugte Note und Würze. Als die Bauchspeckwürfel leicht angegangen waren, kamen die Lauchringe dazu, alles wurde gut angeschwitzt und dann bedeckelt gar gezogen. Ein dezenter Schuss Wasser, Salz und Pfeffer dienten der vorläufigen Vollendung. Als der Lauch gerade so noch nicht gar war, kamen vorgekochte Kartoffeln und der Schmand dazu. Im Nachhinein hätte es auch ein ordentlicher Schuss Sahne sein können. Wer die säuerliche Note mag, bleibt beim Schmand oder steigt auf Saure Sahne oder Creme fraiche um.

Das Kotelett war ohne vorheriges Klopfen zart und saftig. Mein Lieblingsfleischer liefert eben gute Qualität, die keinen Heckmeck braucht. Sicher auch einer der folgen der eigenen Tierzucht und Futtermittelerzeugung. Naja, und dem guten Umgang mit dem Tier, lebend und nach dem Schlachten. Das klingt zwar jetzt etwas brutal. Aber so ist das eben, wenn man Fleisch isst. Insgesamt ein sehr leckeres Mittag, dass auch noch für Montagmittag gereicht hat, dort allerdings mikrowellentauglich als Löffelgericht.

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*) Aber nur die vom Lieblingsfleischer. Neulich bin ich mal fremdgegangen und habe von einem anderen Filialfleischer (mit größerer Firma im Hintergrund) probiert. Neeeneeenee. Fremdgehen ist nicht in Ordnung, wenn man eine Liebe hat.

Arme Würstchen, runder Fisch und flaches Schwein – mediterran

Es ist mal wieder Zeit, sich an ein vegetarisches(!) Ersatzprodukt heranzuwagen. Ich betone das vegetarisch deswegen ausdrücklich, weil es nicht nur den Makel hat (um das mal vorweg zu nehmen), dem carnivoren Vorbild in keinster Weise das Wasser reichen zu können. Diesmal sterben sogar Tiere für das Produkt. Zugegeben, nicht so viele, als wenn sie direkt verarbeitet werden, aber so ein Huhn, dass nur zum Eierlegen lebt, stirbt auch irgendwann (bzw. wird getötet). Ein Punkt mehr, irritiert über die Grundidee „Ersatzprodukt“ zu sein.

Wir sehen ein vegetarisches Wienerle, auf Basis von Hühnereiweiß. Oder genauer: Hühnereieiweiß. Oder noch genauer: Aus Eiklar, getrocknet. Immerhin 8%. Mehr ist nur Wasser und Rapsöl. Zusammen mit anderen Bestandteilen ist das Würstchen also gut für die Verdauung. Der hohe Balaststoffanteil mittels Methylcellulose und Flohsamenschalen in Verbindung mit dem Wasser spricht für sich. Da kann sich manches Weißmehlerzeugnis eine Scheibe von abschneiden.

Ein großer Freund darmfreier Würstchen bin ich übrigens nicht. Natürlich ist es schwer, ein vegetarisches oder gar veganes Material zu erfinden, dass diesen Knack beim Anbiss erzeigt. Allerdings tut hier auch die Wurstmasse ihren Anteil daran, dass es vergebliche Liebesmüh wäre, noch eine knackige Hülle darum zu zaubern. Die Konsistenz ist – vornehm ausgedrückt – sowohl beim Kalt- wie beim Warmverzehr eigentümlich. Man könnte es fast originell nennen, fehlt mir doch wirklich jeder Vergleich. Die Balaststoffträger bringen leider überhaupt keine Struktur ins Produkt, dass zwar eine gewisse Bissfestigkeit aufweist, aber ansonsten recht weit weg ist von einem Fleischgefühl.

Der Anbiss sieht zwar ein bisschen strukturiert aus, im Mund merkt man aber schnell: da ist nix. Wobei es geschmacklich eigentlich ging. Wie so eine halbwegs gelungene Dosenwiener, nur in Trockenlagerung, der typische Wurstwassergeschmack ist aber trotzdem in Ansätzen vorhanden. Was aber auch nicht für das Produkt spricht. Gut, dass es nur die letzten Reste aus dem Senfbecher waren, die ich hier für das Foto zusammengekratzt habe, ansonsten wäre es schade um ihn gewesen.

RundumMeeresfrucht

Kann man eigentlich mediterran essen gehen, ohne bei einem Italiener oder Griechen einzukehren? Oder in den jeweiligen Ländern kulinarischen Urlaub zu machen? Die einen sagen so, die anderen so. Wichtig ist nur die Erkenntnis, dass es sie noch gibt. Die guten Produkte.

Erinnern darf ich an meine letzten Versuche mit Calamari. In einer Tiefkühltruhe entdeckte ich endlich mal eine Variante, die aus echten Tintenfischringen bestand. An der verzehrtauglichen Aufbereitung muss ich zwar noch etwas arbeiten (nicht nur deswegen kein Bild), aber die schmeckten trotzdem und vor allem: Die hatten Geschmack. Und Konsistenz. Manchmal lohnt es sich doch, etwas mehr Geld für Qualität auszugeben.

Sonntagmittag

Das gilt übrigens auch für das Mittag in einer Gaststätte. Aber wenn man da den richtigen Griff gemacht hat, springt einem das Essen förmlich in den Mund. Mit dieser Überleitung aus dem Überleitungsmuseum Tutow kommen wir zu diesem Teller:

Zugegeben: Rein aus der Ansicht hätte ich es vielleicht nicht erkannt, aber jeder kann ja Saltimbocca (italienisch für „spring in den Mund“) machen, wie er will. Solange die Signiture-Eigenschaft irgendwie erhalten bleibt. In dem Falle umhüllte Schinken und Salbei eine Scheibe vom Schweinefilet, was sich auch recht gut machte. Unten drunter hatten wir einen Spiegel vom Risottoreis und irgendwo dazwischen sehr heißen und demzufolge frisch gebratenen Blumenkohl. Wirklich sehr heiß. Seehr heiß. Aber lecker.

Das Fleisch war zart und saftig, der Risotto schön schlotzig, der Schinken knusprig und der Salbei … Wie ist Salbei? Würzig? Aromatisch? Na, ihr wisst schon. Alles gut. Kann man essen. 😉

Ambiente vs. Tellerauflage

Wenn einer eine Reise tut, … Naja, die Dreiviertelstunde ist jetzt auch noch keine wirkliche Reise, aber man kommt zu dem Ort auch sehr viel geruhsamer. Übers Wasser zum Beispiel. Und ein paar Pferde begegneten uns auf dem Weg dahin auch. Oder war’s der Rückweg? Jedenfalls hat mich mein Auto unterwegs über den Unterschied zwischen Schimmel und Apfelschimmel bei Pferden aufgeklärt. Mein Auto weiß das. 😉 Ich habe da so eine Taste am Lenkrad, wenn ich da raufdrücke und dann laut und deutlich eine Frage stelle, bekomme ich auch vom Auto eine Antwort. Finde ich toll. Man muss sich auch mal über solche Kleinigkeiten* freuen können.

Apropos Tiere mit Obst im Namen. Wir kommen zum Sonntagsessen.

Sonntagmittag

In rustikaler Edelatmosphäre (oder ein edler Rustikalatmosphäre) gab es ein „Duett vom Apfelschwein“. Zwei Scheiben speckumwickeltes Schweinefilet und eine Scheibe sous-vide gegarter Nacken wurden mit gebratenen Pilzen, einer Schwarzbiersoße und Kartoffel-Zwiebel-Püree ergänzt. Ein wunderbares Herbst-Winter-Gericht, vielleicht hätte ich passend zur Jahreszeit doch besser die Maishähnchenbrust mit Sommergemüse genommen, scheint dies doch eins der wenigen Gerichte zu sein, die einen maßgeblichen Gemüseanteil hatten. Selbst von den beiden vegetarischen Gerichten der Karte kommt eins völlig ohne Gemüse aus … Muss man auch erstmal hinbekommen.

Bisher hatte ich diese Speiseneinnahmestelle immer im direkten Umfeld einer Sterneküche verortet, hörte aber durchaus von Besitzerwechseln. Sowas wirkt sich ja auch mal auf die Küche aus.

Das zartrosa gebratene Schweinefilet wirkte leicht eingepökelt, was das ganze Gericht saftig und angenehm im Biss hielt, aber auch ein wenig versalzte. Die geschmorten Zwiebeln halfen zwar dem Kartoffelpüree ein wenig auf die Sprünge, nur leider schmeckte dies intensiv nach Flockenpüree. Ich will damit nicht sagen, dass es Flockenpüree gewesen ist. Aber Geschmack und Konsistenz … Naja, eine derartiges Produkt hätte ich in fußläufiger Entfernung von Kartoffelfeldern kurz vor der Ernte nicht erwartet. In meiner eigenen Kocherfahrung habe ich es auch mal hinbekommen, ein Kartoffelpüree wie Flockenpüree schmecken zu lassen … Aber selbst, wenn sie den gleiche Fehler gemacht haben wie ich damals: Das darf in einer solchen Küche bei dem Ruf nicht passieren.

Das Stück Nacken war der Karte zufolge 24 Stunden sous-vide gegart. Das machte aber auch nichts besonderes aus dem Stück. Zugegeben: Ich habe noch nie etwas gegessen, was so lange sous-vide gegart wurde. Aber entweder wird die Garmethode hoffnungslos überbewertet oder …

Außerdem hätte mich noch interessiert, auf welche Sorte sich das Apfelschwein bezieht. Gala, Elstar, Braeburn oder was? 😉 Bleibt zu hoffen, dass wenigstens eine Streuobstwiese mit Apfelbäumen beteiligt war. Atmosphäre und Ambiente wie Umfeld waren wie immer top, das Essen enttäuschte. Leider.

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*) Natürlich weiß ich, dass da die eingebaute Freisprecheinrichtung in enger Zusammenarbeit mit Google und seinen Kapazitäten in Spracherkennung, Sprachsynthese und natürlich Suchfunktionen dieses „Wunder“ möglich macht.

Ein paar Schweinereien

Mein Gedächtnis ist auch nicht mehr, was es einmal war. Und weil es schon ein paar Tage her ist, weiß ich nicht mehr, wo ich es herhabe. Supermarkt oder Discounter, das steht fest, Tendenz in Richtung Discounter. Da stach mir ein Einzelstück ins Auge, und da ich sowas in der letzten Zeit auch mal von meinem Lieblingsfleischer hatte, dachte ich mir: Probiere ich mal den Vergleich.

Es ist mir auch recht gut gelungen. Schön gleichmäßig, was am aus dem Kotelett auslaufenden Fett gelegen haben könnte. Ich mach ja immer recht wenig davon in die Pfanne.

Das sieht jetzt etwas sehr roh in der Mitte aus, war es aber nicht. Liegt wohl an meinem Fotografiergerät, das das doch so „medium“ aussieht. Es war nur ganz zartrosa. Für den so bekannten Namen vom Schwein (Iberico war es wohl nicht, aber irgendsowas in der Art) war ich vom Produkt eher so semibegeistert. Da ziehe ich das Riesenkotelett aus regionaler Erzeugung aber vor. Das vom Discounter war ein wenig kleiner (sowohl vom Umfang als auch von der Dicke), falls das auf den Bildern nicht so genau rüberkommt. Geschmacklich etwas dünn, mit der Tendenz zur Trockenheit.

Apropos internationale Spezialitäten vom Discounter. Langsam verfestigt sich mein Eindruck, dass man das lassen sollte. Aktuelles Beispiel war Südtiroler Schinkenspeck. Ich wiederholte hier aber nicht, was ich drüben auf Mastodon schon schrieb:

Sonntagmittag

Zugegeben, es war weder Sonntag noch Mittag. Aber weil ich meine Artikel hier seit einiger Zeit in der Struktur schreibe …

Wir sehen einen Bauernschmaus. Ein Stück gefülltes Filet wurde von einem ordentlichen Klecks Kartoffelstampf begleitet. Die Füllung bestand aus Pilzen und Schinken, was es als frische Champingnons und Schinkenstreifen auch als Beilage gab. Soße dabei. Die war allerdings auch notwendig. Das „saftige Stück Filet“ – wie es auf der Karte steht – war furztrocken. Aber mit der Soße ging es dann doch recht gut runter.

Vielleicht sollte ich mir doch mal fachkundige Beratung suchen. Ich mache mir ja nur theoretische Vorstellungen, wie es in einer Restaurant-Küche so zugeht. Aber ich stelle mir mal vor, dass die Bestandteile von Gerichten, die etwas mehr Zeit bei der Zubereitung brauchen, im Vorfeld in größeren Mengen zubereitet, 3/4 gegart und dann konserviert werden. Bestellt dann ein Gast das Gericht, werden die Bestandteile dekonserviert, aufgewärmt, dabei fertiggegart und dann angerichtet und serviert. Wobei ich da vermutlich sehr idealistische Vorstellungen habe. Vermutlich kann man die meisten Bestandteile so mancher Speisekarte auch 3/4-fertig beim Convenience-Handel kaufen und wärmt dann nur noch auf, was ich aber hier beim Bauernschmaus nicht unterstellen möchte.

Aber Schweinefilet?! Ein zartes, quasi fettfreies Stück Fleisch, das viele für das feinste vom Schwein halten, ich es aber (ähnlich übrigens wie Rinderfilet) als völlig überbewertet ansehe. Letztendlich wegen anhaltender Langweiligkeit. Dem versuchte man hier mittels Füllung aus dem Weg zu gehen, das Problem ist aber, dass man Schweinefilet nur einmal zu heiß angucken muss, dann ist es übergart und trocken. Und wenn es jetzt noch erst vorgegart, dann eingelagert und dann nochmal erwärmt wird … Das spricht alles nicht für den Erhalt der Saftigkeit.

Die Beilagen mit der Soße zusammen wogen aber den kleinen Mangel gut wieder auf. Und was ist schon gegen hausgemachtes Kartoffelpüree (laut Karte) zu sagen. Ich möchte diesen Status auch nicht anzweifeln, zumal es mir selbst auch schon passiert ist, dass ein mit eigener Hand bereiteter Stampf ein wenig nach Flockenpüree schmeckte. Leider weiß ich nicht mehr, was ich falsch gemacht hatte, vermute aber eine gewisse Länge in der Zubereitung (also die Kartoffeln zu lange warm gehalten, oder das fertige Püree, oder alles nochmal aufgewärmt oder so).

Der Service war gut drauf, sogar ein wenig witzig und schlagfertig, aber eben auch guter Service. Gibts ja auch nicht überall und darf deswegen mal positiv erwähnt werden.

Fragmentierte hollandaiser Soße, oder: Man soll Fotos nicht mal schnell nebenbei machen

Eigentlich haben die beiden Aspekte in der Überschrift nichts miteinander zu tun, kommen aber letztendlich doch zusammen. Aber der Reihe nach: Ich habe mal wieder in „meiner“ Zweitküche etwas experimentell gekocht und bin gedanklich irgendwo bei Sauce Hollandaise gestartet. Immerhin ist Spargelzeit und die ist noch so jung, dass man das noch essen mag.
Da mir die Majonäsen aus dem Tetrapak, die unter dem gleichen Soßennamen verkauft werden, nicht so zusagen, ich aber auch nicht selber rühren wollte, habe ich mir zu einer Spargelbegleitung entschlossen, die aus (fast) den gleichen Zutaten besteht und ebenso lecker schmeckt. Außerdem ist – trotz begleitender Stampfkartoffeln – weniger Butter dran als an der Soße.
Sauce Hollandaise ist bekannterweise eine Emulgation aus Eigelb und Butter, die noch eine würzende Reduktion enthält. Die quaderformige „Hollandaise“ besteht meist aus eher billigerem Pflanzenöl und wurde von mir im vorherigen Absatz demzufolge zu recht als Majonäse bezeichnet (einer Emulgation von Eigelb und Öl).
Für das Gericht wurde eigentlich nichts besonderes gemacht: Kartoffeln wurden in Salzwasser gegart, später mit Butter, Milch, Muskatnuss, Salz abgeschmeckt und zwischendurch gestampft. Für die Schweinemedaillons wurde ein Filetkopf in dicke Scheiben geschnitten, die wurden flach gedrückt, gesalzen und gepfeffert und in Butter sanft gebraten. Der Spargel wurde in gesalzenem, gezuckertem und gebuttertem Wasser gekocht. Für die braune Butter kam etwas Butter in den Topf, in der Semmelbrösel solange erhitzt wurden, bis sie eine angenehme braune Farbe hatten. Und das (leicht verunglückt aussehende) pouchierte Ei (ganz klassisch in heißem Wasser mit je einer Spur Essig und Salz bereitet) gibt dann beim Anstechen zusammen mit der braunen Butter die leckere Mischung für den Spargel.
Das schmeckt natürlich nicht wie eine echte Hollandaise, ist aber auch lecker. Und eine Idee, mal keine (Industrie-)Hollandaise zu nehmen. Und ich muss mir angewöhnen, auch in der Küche nicht einfach von links nach schräg zu fotografieren. 😉

Ab in die Pfanne

Heute gab es mal ein schnelles Abendbrot direkt aus der Pfanne. Und es war kein Steak dabei. Ich wollte mal die angebotenen Schweinefiletmedallions ausprobieren. Aber irgendwas musste noch dazu.
Medallions in Soße mit Bratwrukenscheibe
Die Schweinefilets, vom Fleischer bereits vorgeschnitten, waren nicht so der Bringer, ließen sie sich doch nicht noch weiter zu Medallions plattieren. Also kamen sie einfach so in eine heiße, mit wenig Öl ausgekleidete Pfanne. Als sich erste Bratspuren bildeten, kam die Scheibe … tja, was ist das für eine Scheibe? Nun, wer den letzten Artikel hier im Blog gelesen hat, wo gekocht wurde, wird sich an eine der Hauptzutaten erinnern: Wruke (vulgo: Steckrübe). Da ich für die Suppe nur eine halbe verwendet hatte, bot sich die Möglichkeit einer schönen großen Scheibe. Die rieb ich beim Mitbraten in der Pfanne über den sich Bratensatz, ohne sie umzudrehen. Letztendlich wurde die Wrukenscheibe wie ein Steak zubereitet: Nur einmal umdrehen.
Als ich das Fleisch zum Ruhen aus der Pfanne entfernt hatte, kam, um den letzten Bratensatz abzulösen, noch etwas Butter mit in die Pfanne. Da ich den Pfanneninhalt beim Braten gesalzen und gepfeffert hatte, unterstellte ich eine gewisse Würzigkeit in dem, was sich noch im Bratgeschirr befand. Da die Wrukenscheibe vermutlich eher etwas Süße mitbrachte, erfrischte ich das Gericht durch die Anwendung eines guten Löffels Creme fraiche, deren Säure den angenehmen Widerpart bildete.
Auf dem Teller kam dann alles wie oben zu sehen zusammen. Ein paar Kräuter hatten noch den Weg in die Soße gefunden, sie war fast das beste auf dem Teller. Aber auch die Wrukenscheibe, al dente gebraten, konnte als Beilagenidee überzeugen. Und die nächsten Medallions schneide ich wieder selber.