dirknb – Der Herdnerd

Knollen, Bittergemüse und Tk-Fund

Diesmal muss ich eine Lanze für die Kartoffel brechen. Wobei ich auch anderweitig brechen möchte, aber der Reihe nach. Die Kartoffel – die deutscheste* unter den Beilagen, die Soße aufzunehmen haben (neben Reis und Pasta) – ist gesünder als ihr Ruf. Angehangen ist ihr der Ruf als Kohlenhydratschleuder, aber sie ist doch besser. Natürlich hängt es immer ein wenig auch an der Art der Zubereitung, die sehr vielfältig ist. Zum Beispiel kann man in der Kombination Kartoffel-Ei mit die hochwertigste Proteinkombination überhaupt zu sich nehmen. Auch enthält sie eine Reihe Vitamine (C, B) und Mineralstoffe (K, Mg). Man sollte sie nur schonend und nicht zu nass garen, gerade Vitamin C ist hitzeempfindlich und wasserlöslich.

Die Kartoffel lässt sich auch gut verarbeiten. Wer kennt nicht Kartoffelflocken und die daraus abgeleiteten Produkte. Kartoffelstärke kann man hier auch mit aufzählen. Das läuft dann aber schon alles unter „Hochverarbeitung“. Die kann gern mal zur Pervertierung des ursprünglich recht guten Ausgangsproduktes führen. In den SoMe wurde ich da bspw. auf ein Schnellgericht aufmerksam, das mir noch einen alten Ohrwurm in den Gehörgang schraubte: „Deckel auf, heiß Wasser drauf, und in 5 Minuten tischt man auf …“ Leute mit besserem Gedächtnis als ich werden bemerken, dass ich da zwei sehr ähnliche Produkte in einen Topf geworfen habe, aber egal. „Die 5-Minuten-Terrine – … ’ne gute Idee …“ Nee. Waren nicht mal in diesen Bechern noch „echte“ Kartoffelflocken drin?

Dieser Becher mit orangem Pulver ist eine neue(?) „Geschmacksrichtung“ aus dieser Produktlinie. Ich musste erstmal wirklich die Packung lesen, wie man das richtig „zubereitet“. Mein letztes Ding ist Jahrzehnte her. Besser geworden sind sie nicht. Ein kleines bisschen Verpackungssprech-Lehre gefällig?

In der (privaten) Kulinarik ist ja einiges erlaubt, vor allem, was die Namesgebung betrifft. Angedicktes, aromatisiertes Wasser mit Spuren von Öl und Ei wird als Sauce Hollandaise bezeichnet, in der Pfanne gebratenes Geschnetzeltes mit griechischer Gewürzmischung als „Pfannengyros“ (weder gegrillt, noch vom Drehspieß). Mischen wir also mal Kartoffelmehl mit einer orientalischen(?) Gewürzmischung.

„Deckel auf, heiß Wasser drauf …“

5 Minuten warten.

Bis hierhin war alles gut. Aber dann musste das auch noch gegessen werden … Selten war so viel Abstand zwischen Beschriftung und Erwartung. Ich habe nachvollziehbar in diesem Blog schon recht viel Kartoffelbrei gemacht und ebenfalls schon (weniger dokumentiert) Döner gegessen. Zumindest mit den hier regional verfügbaren hatte das geschmacklich nix zu tun.

Kannste vergessen. Welchen Sinn haben derartige Produkte? Den Körper mit mehr als Fett, Kohlenhydraten und Salz versorgen? Nein. Sättigen? Nein. Geschmacklich bereichern? Nein.

Während beim Becher wenigstens noch ein Anflug von Breistruktur spürbar war, ist beim nächsten Produkt die Kartoffel vollständig denaturisiert. Samstagabend zum Fernsehen mal ein paar schöne Kartoffelchips sind ja mal eine Idee, aber selbst die bekommen manche Abfüller nicht mehr richtig hin. Aber statt aus dünnen Kartoffelscheiben kann man auch was auch Kartoffelmehl „zaubern“.

Sieht gut aus, oder? Typischer Fall von Kindermund: „Das schmeckt schön.“ Man möchte korrigierend eingreifen und berichtigen: „Das schmeckt nicht schön sondern gut!“, aber man soll ja Kinder auch nicht zum Lügen animieren. Wobei die Würzung sogar noch geht, aber das kartoffelmehlhaltige Trägermaterial hinterlässt nicht nur ein mehliges Gefühl, sondern auch einen vergleichbaren Geschmack im Mund. Stapelchips (ich mag sie auch nicht) haben da noch Struktur, aber eine vergleichbare Aromatik bei einer höheren Gröbigkeit. Einfach nur gute Chips sind auch nicht so einfach, sollten aber das Ziel sein.

Diese „Häppchen“ sind übrigens superdünn und hohl. Frau Doktor Heide Rezepa-Zabel bezeichnet vergleichbare Schmuckstücke als „Schaumgold“ oder „Hohlgold“ oder so ähnlich.

Sonntagmittag

Ganz tief im Tiefkühler (deswegen heißt das Ding wohl auch so) fand ich noch eine kleine Entenkeule, die eine dringende Verarbeitung erheischte. Hinzu kam weißes Bittergemüse und säuerliche Kartoffel.

Schmandkartoffeln, Chicorée und die Keule. Alles recht einfach zubereitet, aber der Abwasch hinterher war doch schon etwas größer. Ich weiß gar nicht, wieso.

Bei der Keule hatte ich mir überlegt, sie langsam zu garen. Wesentlicher Hintergrund war eine Live-TV-Sendung, die 2 Stunden zur Mittagsstunde lief und so den zeitlichen Rahmen lieferte. Ich belas mich und fand eine Kombination aus 80°C/3-4h. Da aber mein kleiner Heißluftofen/Mikrowelle nur bis 95°C runter geht, habe ich es mit 2,5 h probiert, zum Ende kam dann noch 10-15 min. bei 230°C hinzu, irgendwie musste ich die Keule ja knusprig bekommen. Was übrigens gut gelang. Zuanfangs hatte ich sie nur ein wenig in der Haut eingeschnitten und gesalzen, nachdem sie über Nacht im Kühlschrank aufgetaut war. 2 Stunden hätten vermutlich auch gereicht. Aber sie war doch recht gut.

Als sich die Garzeit der Keule ihrem Ende näherte und die TV-Sendung abmoderiert war, legte ich den geputzen und halbierten Chicorée in eine sehr gut gebutterte Pfanne, in die ich auch etwas Salz und Zucker gestreut hatte. Zuerst auf die Schnittfläche und – als die wie auf dem Bild gebräunt war – dann auf die Rückseite. Ein paar mehligkochende Kartoffeln hatte ich geschält und geviertelt sowie dann über Wasser mit Rosmarin gedämpft. Schmand, Salz, Pfeffer, Tk-Petersilie, etwas vom Bratfett des Chicorée, das abgetropfte von der Keule (die lag im Ofen in einer kleinen Auflaufform) kamen in die Kartoffeln zum Stampfen und durchrühren. Fertig zum Anrichten.

Sonntagabend

Da musste noch mehr weg, also gab es einen kleinen Tomatensalat. In einem Anflug von Ungeplantheit hatte ich die kleinen Mozzarellakugeln, die eigentlich vorgesehen waren, schon vor Tagen gesnackt. Also kam Feta dazu.

Klein gewürfelte Schalotte, weißer Balsamico (ich weiß, sowas gibt es eigentlich gar nicht), Salz, Pfeffer und als letztes etwas Olivenöl machten diese Schüssel (genauer: deren Inhalt) zu einem leckeren Abendbrot.

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*) Wie viele als deutsch gelesene Nahrungsmittel hat auch die Kartoffel eine Migrationsgeschichte und kommt aus Südamerika/Peru; ähnlich wie das Bier, das man in einer Vorläuferform schon beim Bau der Pyramiden in Ägypten kannte.

Posturlaubswoche

Die erste Woche nach dem Urlaub: Ich habe sie überlebt. 😉 Mittags und abends gab es ein wenig Convenience, was an einem Tag in einem Worst-of beinahe gegipfelt wäre. Ich stand auf einem Parkplatz in der Nähe des hiesigen Schachtelwirts „Zur Goldenen Möwe“ und klickte mir in der App einiges zusammen. Mehr oder weniger lustlos. Als ich das Ergebnis und die dabei zusammengekommene Summe betrachtete, schloss ich die App und holte mir anderswo einen Döner. Das war dann auf jeden Fall gesünder. Und weniger, aber auch ausreichend. Dabei war das halbe Jahr eigentlich um und ich hatte ein wenig Lust auf McD, aber es lockte nix wirklich.

Sonntagmittag

Das mit dem Convenience setzte sich auch am Sonntagmittag fort. Das lag aber an einer Geburtstags-Grill-Einladung für den Abend, die unterschwellig empfahl, sich beim Mittag etwas zurückzuhalten. Eine Wurst weniger hätte es zwar dann auch getan, wie die Geschichte zeigte, aber wenn man schon mal zwei da hat …

Kleines Rätsel: Wie lange hat die Erstellung dieses Tellers gedauert, von der rohen, ungeschälten Kartoffel an und Bratkartoffeln aus „Pellkartoffeln“ zuzubereiten? Genau: Unter 30 Minuten. Also: Zwei Kartoffeln (festkochend) schälen und in Scheiben schneiden. Die kommen in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit Deckel (mit Dampfabzug) und für 3:30 min in die Mikrowelle. In der Zeit heizt eine Pfanne mit Butter/Öl vor und 1 Schalotte wird zerkleinert. Die gegarten Kartoffelscheiben werden vereinzelt und kommen in die mittelheiße Pfanne. Da meine Mikrowelle auch eine Heißluftfunktion hat, kamen dann die Würstchen bei 200°C Heißluft für 6 Minuten ins Gerät zum erwärmen. Als die Kartoffelscheiben fast fertig sind, kommen die Zwiebelwürfel dazu und werden auch noch gegart. Dann kann auch schon angerichtet werden. Würzen zwischendurch nicht vergessen.

Der Krautsalat war natürlich ein fertiger und nahm in dem Kontext eine Doppelrolle ein: einmal als (pseudo-)gesunde Gemüsebeilage und als Dessert, bei knapp 10 % Zucker im Produkt hat er vermutlich mehr Zucker als so manche andere Nachspeise … 😉

Urlaub 2026 (3/3)

Was habt ihr eigentlich vor Vorstellungen, wenn das Wort „Urlaub“ fällt? Ganz klischeeesk kommen da doch immer ein paar Standard-Assoziationen. Mein Urlaub hatte so nix davon. Aus Gründen. Dafür wurde es wohl einer der preiswertesten, die ich je gehabt habe. Das teuerste war wohl die Übernachtung meines Autos in meiner Stammwerkstatt (was aber mit dem Urlaub an sich nix zu tun hatte). Eine zwar irgendwie geplante, aber doch dann fast zufällige Zusammenkunft mit Happy End, ein klein wenig lustig. Immerhin erzeugte es ein breites Grinsen nicht nur in meinem Gesicht.

Lecker gekocht wurde auch. Ich hatte da noch ein paar Chilischoten am Strauch, ich habe es neulich schon mal erwähnt. Auf dem Grünmarkt erstand ich ein paar sehr schöne Fleischtomaten unterschiedlichster Geometrie, für die Proteine kam dann noch etwas Bio-Rinderhack dazu. Mehr braucht es fast nicht. Für den Geschmack ergänzte ich auch noch Schalotte und Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Spur Zucker ist klar.

Das Hackfleisch wurde im Topf gut angebraten, ein wenig Olivenöl half dabei. Die gewürfelte Schalotten und ein paar zerkleinierte Knoblauchzehen gaben eine aromatische Grundnote. Als das Fleisch leicht bräunte, kamen gehackte Chilischoten und die zerteilten Tomaten hinein. Wenn man sich nicht die Arbeit der Häutung macht, sollte man zumindest die Teile mit Haut recht klein schneiden. Allerdings kocht dann doch alles so lange vor sich hin, dass sich selbst Tomatenhaut ein wenig auflöst (rühren nicht vergessen).

Auch wenn die Soße ein wenig plörrig ausschaut: Ich habe keinen Tropfen Wasser (der etwas ähnliches) in den Topf gegeben. Als die Tomaten (ja, okay: Tomate = Wasser, schnittfest) dazu kamen, kam auch sehr zügig ein Deckel auf den Topf, der die Flüssigkeit festhielt und damit maßgeblich zur Soßenbildung beitrug.

Nachdem alles eine gaaanze Weile vor sich hin geköchelt hatte, wurden noch die Nudeln gekocht, Teile Soße mit ihnen in einem Topf vermengt und dann auf den Teller getan.

In den letzten Jahrzehnten habe ich mir offenbar angewöhnt, meine Autos zu individualisieren. Eine Beule hier, ein Kratzer dort, … Das zieht sich wie ein roter Faden durch meine bisherigen 4 Autos (aktuelles eingeschlossen). Das bekam vor einigen Wochen seine persönliche Note im Innenraum, was sich auf die Bedienelemente im Lenkrad bezog. Vermutlich beim Aussteigen kam ich denen wohl mit meiner Jacke zu nahe und riss dabei den Knopf für die Lautstärkeregelung mit. Unschön. Funktional war das nicht das größte Desaster, hab es ja noch den Regler an der Mittelkonsole, aber toll ist anders. Der Weg führte mich in die Werkstatt und stellte die offenbar vor größere Probleme, die es per se eigentlich nicht hätte geben sollen. Die Maximallösung wäre die Erneuerung des Lenkrades gewesen, aber es stellte sich heraus, dass die Bedienbauteile auch separat erhältlich sein mussten. Müssten. Da mein Pkw seine Erstzulassung vor etwa 4,5 Jahren hatte, sollte das mit den Ersatzteilen kein Problem sein. Sollte. Es schien damals aber auch schon ein Auslaufmodell (es kommt die Jahreszahl 2017 bei der Typenreihe vor) zu sein. Aber selbst das ist ja noch keine 10 Jahre her … Am Auto waren noch ein paar andere Kleinigkeiten zu erledigen, die aber auch nicht dringend waren, und so suchte die Werkstatt nach dem Ersatzteil und ich wartete.

Solche Hackfleisch-Tomaten-Chili-Soßen kann man ja nicht in Portionenmengen herstellen, dass geht nur in viel mehr. Also gab es noch einen weiteren Auftritt.

Wer genau hinguckt (oder mit einfach glaubt), wird feststellen, dass die Soße hier einen etwas sämigeren Eindruck macht. Dies zu erreichen, war auch meine Idee, der Weg war vorher unklar. Diesmal habe ich es mal mit einer Tomatenmehlschwitze probiert. In eine kleine, tiefe Pfanne kam etwas Tomatenmark zum Anrösten und wurde dann mit etwas Mehl vermischt weiter erwärmt. Damit es dann nicht anbrannte, kam vorsichtig etwas Wasser dazu. Es bildete sich eine rote Mehlschwitze, in die ich dann die Tomaten-Hackfleischsoße einrührte. Fertig.

Diesmal kam auch noch etwas geriebener Bergkäse dazu. Mmmmh.

Als sich mein Urlaubsbeginn abzeichnete, suchte ich nochmal die Werkstatt auf, um dann doch einen Termin für die anderen Sachen zu machen, unabhängig davon, ob das Bedienteil vorhanden ist oder nicht. Als ich für dessen Wahrnehmung einige Tage später dort erschien, schauten mich zwei Augenpaare ernst an. Meister und Monteur versuchten zumindest ernst zu bleiben, als sie einen kleinen Pappkarton leerten, aus dem das offenbar ebenfalls gerade eingetroffene Bedienersatzteil fiel. Zufälle gibts. Es war wohl auch gar nicht so einfach, es zu bekommen, da es selbst für Markenwerkstätten nicht zu besorgen war. Mehrere Nachfragen meiner Werkstatt bei denen hatte das ergeben. Wo es letztendlich her war, weiß ich nicht, aber es war da, sah neu und original aus und ich bin glücklich. Was will man mehr?!

Sonntagmittag

Zum Abschluss des Urlaubs gab es dann noch was feines. Naja, tun wir zumindest so, wobei schon feine Sachen dabei waren. Aber wenn man mit denen nicht so ganz fachgerecht umgeht … Und es gab noch eine grooooße Überraschung.

Beelitzer Spargel, Pribslebener Nackensteak, Salzkartoffeln und ein kleiner Tomatensalat. Die Gemüse wurden noch mit etwas „Sauce Hollandaise“ verfeinert. Naja.

Der Tomatensalat ist gaanz einfach. Drei Tomaten, entstrunkt und mundgerecht zerteilt, drei Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Etwas Zeit. Mehr nicht.

Beim Nackensteak meines Lieblingsfleischers kam eine Grillpfanne zum Einsatz, beim Schälen des Spargels ein Sparschäler. Offenbar aber ein wenig zu sparsam. Ein wenig schlusig wars dann doch. Kartoffeln und Spargel habe ich mal nur gedämpft. Dank der aromatischen Soße war hier eine weitere Würzung überflüssig. Nicht.

Die Sauce Hollandaise kam direkt aus der Mikrowelle. Ich war sehr erwartungsvoll. Aber naja. Wahrscheinlich ist die Mikrowelle schuld. Oder die Mondphase. Oder das komische Wetter. Dabei zeichnete die Hollandaise etwas aus, was bei den Fertigsoßen nicht mehr üblich zu sein scheint. Selbst die lukullischen „Spitzenprodukte“ sind laut Schnellrecherche beim Einkaufen mittlerweile butterfrei, was für eine holländische Buttersoße eigentlich kein Qualitätskriterium ist.

Zur Erinnerung: Eine würzende Reduktion wird zusammen mit Eigelb unter gesteuerter Wärmezufuhr schaumig aufgeschlagen. Da hinein kommt dann nach und nach unter ständigem Rühren flüssige Butter. Abschmecken. Fertig. Kein Wasser, kein Pflanzenfett, keine Stärke, nix. War gut. Ist gut. Bleibt gut. Hauptzutat bei den Fertigsoßen in Flasche, Glas und Pappkarton ist Wasser, eingedickt mit modifizierter Stärke, etwas Eigelb ist auch noch dabei, dazu Sonnenblumenöl (wenn’s gut ist) oder Palmfett. Den Rest erledigen Würze und Aromen. Und dann das!

Butter in einer Hollandaise! Wer hätte das noch geglaubt? Okay, das Original hätte eher 80% Butter und nicht 8%, aber man darf sich ja auch mal über Kleinigkeiten freuen. Zumal es die Hausmarke einer Supermarktkette ist, unter der das vertrieben wird, was meine These unterstützt, dass diese Produkte teilweise besser sind als entsprechende Markenprodukte. Bezogen auf Milchkaffee habe ich das schon vor längerer Zeit ausgeführt.

Trotzdem sind die Standardzutaten für eine Soße Hollandaise in der Minderheit, gestreckt mit Wasser, Bindemittel und Aroma. Plörrig kommt die Soße auch daher. Ich muss mich wohl doch mal wieder in einer Eigenerstellung probieren.

Urlaub 2026 (2/3)

Es ist sicher schön, wenn man für sein Produkt ein Signature Look gefunden hat, aber gerade bei einfachen Lösungen darf man doch dann auch mal überlegen, warum da noch kein anderer vorher drauf gekommen ist? Und wenn doch, warum sie es nicht gemacht haben. Aber solche Gedanken muss man erstmal haben. Oder Gegenargumente bewusst ignorieren. Aber Senf in viereckigen Gläsern mit obenliegender runder Öffnung? Was klingt wie die Hexaederur des Kreises, könnte man auch als Verschwendung eines Lebensmittels bezeichnen. Sind nicht nur die Ecken an sich fies, der Übergang vom Würfel zum zylindrigen Zugriff ist selbst für die abschließende Reinigung eine Herausforderung. Wobei ich beim Niederschreiben dieser Worte eine praktikable Idee habe: Vinaigrette. Mit den Senfresten im Glas einfach eine Salatsoße erschütteln, indem man die anderen Zutaten mit hineingibt. Das löst den Senf auch aus der letzten Ecke, bleibt nur zu fragen, ob die eingetrockneten Reste noch ihrer Aufgabe als Soßenemulgator nachkommen … 😉

Die Urlaubswoche überschattete eine ausgewachsene „Männergrippe“, die mich fast vollständig ausknockte. Einiges stand auf dem Plan zur Erledigung, einiges kulinarische war auch angedacht, nix ist passiert. Prokrastinieren mit Grund vor sich selbst. Am Dienstag ging noch was, nach dem Einkaufen zum Abendbrot.

Hähnchenherzen wurden in einer Pfanne angebraten und später mit einen zerpflückten Blumenkohl ergänzt. Das schmurgelte dann eine Weile vor sich hin, wurde mit etwas Wasser und Gewürzen ergänzt und garte sanft. Ein wenig Vollkornmehl habe ich auch noch drübergestäubt, um Flüssigkeiten, die auftreten, zu binden.

Das Schöne an den Hähnchenherzen ist, dass denen eigentlich egal ist, wie lange die garen. Eine gewisse Mindestzeit sollte man schon einhalten, aber dann …

Wie ihr sicherlich bemerkt, für einen Blumenkohl ist das auf dem Bild recht wenig. Zugegeben: Er war auch nicht sehr groß. Aber ich habe an einem der Folgetage noch ein „Hauptgericht“ draus gemacht.

Da hatte dann aber meine Erkältung schon richtig zugeschlagen und ich stocherte nur lustlos in dem Essen. Es war durchaus lecker, aber mein Appetit war auf Nulllevel. Das zog sich über mehrere Tage, aber so eine Kombination aus Lust- und Appetitlosigkeit ist schon praktisch (wenn man es vorher wüsste). Zum

Sonntagabend

wurde der Appetit aber wiederbelebt und es gab dann Tankstellenfilet in edel.

Zugegeben: Die Bockwurst gab es nur dazu, weil sie unbedingt verbraucht werden musste. Ich hatte noch kurz überlegt, zumindest „Bärentatzen“ daraus zu machen. Aber, naja, das mit der Lustlosigkeit …

Der Kartoffelstampf war sehr naturell. Nur Kartoffel, Butter, Milch. Die Salzfreiheit erklärt sich damit, dass ich bei der Zubereitung des Spargels mit dem Salz ein wenig übertrieben habe. Zuvor hatte ich Butter in einer Pfanne geschmolzen, mit (zu viel) Salz und etwas Zucker versehen und dann die kleinen Spargelstangen – geputzt und halbiert – noch waschnass dazugegeben habe. Unter sanfter Hitze wurden sie in der Pfanne gegart, mit der Zugabe von ein wenig Wasser darauf geachtet, dass sie nicht ganz trocken wurden und zum Ende mit etwas Mehlschwitze (diese krümelige, nach Vogelfutter aussehende Zeuch) ein wenig angebunden.

Die Kombination von Kartoffeln und Spargel war wirklich lecker, vor allem, wenn man beides gut miteinander vermischt hat.

Urlaub 2026 (1/3)

Aus Anlass eines Anlasses wurde mir eine Chilipflanze übereignet. Nein, das war kein Geburtstag und auch der Bloggeburtstag liegt zeitlich irgendwann anders. Aber nun hatte ich sie und mit ihr die Frage: Was nun?! Und solche Fragen setzen Gedanken in Gang, die vielleicht nicht immer die besten sind. Meiner war, sich dem klassischen Chili con carne anzunähern. Also dem ganz klassischen. Das besteht quasi aus 2 bis 3 Zutaten, je nachdem, ob man Wasser als Zutat mitzählt.

Augen auf beim Waffelriegelkauf! Ein bekannter Waffelriegelherstellender hat eine „Sommer Edition“ auf den Markt geworfen. Auf der Packung stellt übrigens „inspiriert von Vanilla Ice Cream“. Eine Geschmacksprobe ergab, dass es auch heißen könnte „inspiriert von Grünkohl mit Pinkel“ oder „inspiriert von norddeutschem Appelkorn“. Mir kommen auch beim Essen manchmal die blödestens Ideen, was ich mal zusammenrühren könnte. Das muss nix mit der gerade genossenen Speise zu tun haben. Einen derartigen Zusammenhang vermute ich beim Waffelriegel mit der „Vanilla Ice Cream“ (schön, dass sie „Vanilla“ schreiben, was den Einsatz von Vanillin in- und Vanille excludiert).

Aber zurück zu den Pfefferschoten mit Fleisch. Sehr viel mehr soll wohl nicht drin gewesen sein. Stellt sich nur die Frage, wo der hungrige Cowboy eine portionierbare Portion Fleisch her bekam, ohne sich eine Scheibe von den zu beaufsichtigen Rindern abzuschneiden. Die Lösung ist im Original wohl Dörrfleisch, dass unter dem Sattel weich geritten wurde. Nun besitze ich leider keinen Sattel, die Verfügbarkeit von Dörrfleisch (naturell) ist auch eher unzureichend. Also habe ich Rinderhack in etwas ausgelassenem Speck ordentlich angebraten und mit 4 Chilischoten (nicht vollständig von den Kernen befreit) versetzt und köcheln gelassen. Salz kam auch noch dazu. Und etwas Wasser. Das (Zwischen-)Ergebnis überzeugte nicht. Es schmeckt zwar recht gut, aber die Optik widersprach irgendwie noch dem Gefühl der Richtigkeit. Naja, wir wissen ja, was aus gefühlten Wahrheiten gern mal wird. Vielleicht muss ich doch noch etwas schummeln. Das „Halbzeug“ landete erstmal eingebechert im Kühlschrank.

„Zwei Seelen …“ hatte ich neulich mal geschwärmt. Am letzten Samstag war wieder Grünmarkt und ich habe den Bäcker nicht nur wiedergefunden. Die kümmelige Version Seele gab es zwar nicht, aber die andere. Und dazu zwei „Ciabatta“, eins mit Zwiebeln und eins mit Oliven drin. Es gab auch noch andere. Schade, dass der Bäcker nicht auch zwischendurch mal in der Stadt ist. Oder vielleicht ist es auch gut so, ich könnte mich an dem Brot überfressen, so lecker ist es. Dieses Mal habe ich auch herausbekommen, welcher Bäcker das ist. Den darf man im Auge behalten. Ein guter Grund, samstags früh aufzustehen.

Das halbfertige Chili con carne mahnte aus dem Kühlschrank heraus der Finalisierung, ich wusste aber, dass das, was da rief, bei weitem nicht das Bild bot, was mir vorschwebte. Geschmacklich war es übrigens super. Aber eben die Optik … In eine Pfanne gab ich noch etwas (Kaffeetasse?) Wasser und rieb eine mehligkochende Kartoffel hinein, wohl wissend, dass ich damit zumindest nicht den Großkontinent verlasse, allerdings von nördlicher Mitte in den südlichen Bereich komme. Als sich die Flüssigkeit leicht band, kam das halbfertige Chili con carne dazu und wurde vermischt und erwärmt. Und voilà! Dazu wärmte ich noch fix das zwiebelige Ciabatta auf, dass ich auf dem Grünmarkt gekauft hatte.

In der Schale befindet sich in etwas ausgelassenem Speck gebratenes Hackfleisch (Rind, Bio), dass nur mit Chili und Salz gewürzt war, etwas Wasser war auch drin und zur Bindung eine geriebene rohe Kartoffel (nicht so sehr groß). Mehr nicht. Und es war köstlich. Fast ursprünglich.

Wobei mir bei der Betrachtung des Bildes einfällt, dass auch noch zwei Frühlingszwiebeln dabei sind, fein gehackt; sie sollten sich auflösen und es war mein erster Versuch von Flüssigkeit und Bindung.

Luftiges Ciabatta mit geschmorter Zwiebel drin. Zugegeben, das mit Oliven war besser, aber es war auch nicht schlecht. Allerdings habe ich beim Kauf nicht beachtet, möglichst helle Backwaren einzukaufen (was ich sonst immer tue), aber: Bestellen, Bäcker merken und dann auch noch darauf achten … Das sind ja gleich drei Sachen auf einmal. Das geht nun wirklich nicht … 😉

Sonntagmittag

Fiel aus. Ich hatte an den Vortagen zu viel Brot gegessen, das lag noch irgendwo im Verdauungstrakt. Aber, Urlaub sei dank, nahm ich mir vor, das eigentlich für Sonntag geplante dann am Montag zu machen.

Montagmittag

Im Kühlschrank lagerte noch eine Fischkonserve. Die wollte ich verbrauchen. Wie auch schon am letzten Sonntag wären auch hier Bratkartoffeln eine wunderbare Beilage gewesen. Ich hatte nur mehligkochende im Haus. Aber schon wieder Stampfkartoffeln? Was kann man eigentlich noch so aus dieser Art von Kartoffeln aufwandarmes machen? Genau!

Rösti. Die brauchen da wenigstens nur etwas Würzung und eine Pfanne. Weitere Zutaten sind entbehrlich. So habe ich zwei Kartoffeln gerieben und in der Pfanne schön langsam, anfangs kontaktbedeckelt (also: der Deckel hatte Kontakt mit dem Rösti, heißt: Deckel kleiner als Pfanne) gebraten. Zeit gegenüber anderen Garmethoden spart man nicht, denn wenn die Kartoffeln gar werden sollen, braucht es schon seine Zeit. Deswegen auch der Deckel darüber, dass es anfangs mehr oder weniger nur gart; knusprig kommt später. Etwas Salz und Pfeffer hatte ich in die geraspelte Kartoffel noch eingebracht, Butter war in der Pfanne. Dann gilt es nur, das perfekte Ende abzuwarten und irgendwann zwischendurch einmal zu wenden. Auch hier leistet der (randlose) Deckel eine wertvolle Hilfe. Die zweite Seite wurde dann komplett ohne Deckel, aber mit der gleichen niedrigen Hitze gebraten.

Mmmh. Nicht ganz so mmmmh war der Sahnehering mit den kleinen Röllchen an Fischfilets. Irgendwie ging mir beim Verzehr der Gedanke an eine Resteverwertung nicht aus dem Kopf. Die zu kleinen Fische, die für Brathering u.ä. nicht taugen, müssen ja auch verarbeitet werden. Die Filets waren nur unwesentlich größer als Sardellenfilets.

Und für „Sahnehering“ war es recht sauer. Einen Anteil daran werden die Gewürzgurken gehabt haben, die mit verarbeitet wurden. Naja, ich hoffe, ich behalte, dass ich das Produkt nicht nochmal kaufe. Im Idealfall war es Aktionsware, die so nie wieder kommt …

Kurz, knapp und schnell

Eigentlich … 😉 Nein, ich will nicht damit anfangen, dass Planung und Wirklichkeit wieder ein wenig auseinander liefen. In dem Fall mag es an der Planung gelegen haben, die irgendwie Teile der kommenden Wirklichkeit ignorieren wollte, weil sie das gewohnte durcheinander brachte. Aber auch schön, dass man aus seinem Rhythmus mal rausgerissen wird. Und wenn dann zwei „ungeplante“/(ungewohnte) Sachen zusammenfallen … Naja. Aber beginnen wir mit der Frage, ob das Wochenende vor dem Urlaub schon zum Urlaub gehört oder nicht? Sagen wir mal so: Das nullte Wochenende direkt vor dem Urlaub verbringe ich normalerweise sehr intensiv im heimischen „Radiostudio“, um 7 Sendungen = 11 Stunden Radio zu produzieren. Da hat man ordentlich zu tun, zumal alles ja auch vor- und nachbereitet werden muss, damit es dann als „Urlaubsprogramm“ ordentlich über den Sender gehen kann. Drei Sendungen „RundumGenuss“ und drei Ausgaben „Freitag nach eins“ sowie die aktuelle „RundumGenuss“-Ausgabe vom Sonntagabend stehen auf dem Programm. Nun lud aber (schon langfristig) die Familie zu einer größeren Festivität am Samstag ein, was die Planung/Gewohnheit torpedierte. Aber es wird.

Samstagnachmittag

Zur Familienfeier gehört natürlich auch ein Kaffee- und Kuchenbüfett. Vor unsäglich langer Zeit kam in einer Korrespondenz mit einem Bloggerkollegen die These aus, dass es eine mecklenburgisch typische Regel für die Kuchenversorgung bei entsprechenden Anlässen gibt. Mit leicht ironischem Unterton war da von einem 1:1-Verhältnis die Rede: also ein Kuchen/eine Torte pro Gast.

Wie Blechkuchen in dem Zusammenhang zählt, weiß ich leider nicht; das Gespräch ist mehrere Jahre her. Ergänzt werden muss ein runder Kuchen, der einen besonderen Namen hatte und der rechts auf dem Büfettschrank stand. Die Frage, die im Raum steht: Wieviele Gäste hatte die Feier? 😉 12? (das Blech mal als 2 Kuchen gerechnet). Erfreulicherweise nicht. Zwar kenne ich die genaue Zahl nicht, aber irgendwo zwischen 25 und 30 waren es dann auch nur. Also (sehr salopp gerechnet): 2½ Personen pro Torte. Als sich die Feier nach der Kaffeetafel auflöste, gab es noch ein großes Festival der Vorratsdosen – zumal vom Mittagsbüfett auch noch „ein paar Kleinigkeiten“ übrig geblieben waren. 😉

Sonntagmittag

Die Urlaubsreife, die sich zum Ende der Vorwoche doch sehr deutlich ausprägte, zusammen mit einer Unlust der Essensplanung und des -einkaufens, machte das Sonntagmittag einfach, rustikal und nicht unbedingt unlecker.

Es ist übrigens gar nicht so einfach, ein schönes Sauerfleisch aus einem Glas zu bekommen. Vorteilhaft waren die glatten Innenseiten, die es sogar fast ermöglichten, aber dann riss das Aspik doch.

Als Beilage gab es ein beerbstes Kartoffelpüree, dass schön heiß war, was in dem Zusammenhang wichtig ist. Denn: Fast nichts schmeckt besser, als wenn ein schönes Aspik eines genauso schönen Sauerfleisches in den heißen Kartoffeln langsam schmilzt und seine sanft säuerliche Aromatik verbreitet. Das geht auch sehr schön mit heißen Bratkartoffeln, die man aber leider aus mehligkochenden Kartoffeln nicht wirklich gut zubereiten kann.

Das Sauerfleisch kam übrigens auch von einem Fleischer, der eine eigene Tierzucht hat. Und es ist nicht mein Lieblingsfleischer, kommt aber mittlerweile gleich dahinter. Vorbei man sagen muss, dass das eigentlich nicht vordergründig ein Fleischer sondern eher ein Bauernhof mit Tierzucht ist, die ihre Produkte für die Vermarktung selbst verarbeiten. Das spiegelt sich auch in der guten Qualität der Produkte wieder, ich hatte da schon einiges, diesmal war das Sauerfleisch dran.

Nacken, dicker Hals, Seele und Augen

Langsam fühle ich mich immer öfter an die DDR erinnert. Nicht nur, dass es einige Produkte, die es eigentlich immer gibt, ab und zu auch mal nicht gibt, was immer öfter vorkommt. Auch leere Regale scheinen sich weiter auszubreiten. Wobei man das seinerzeit bedeutend besser kaschierte, indem das, was da war, einfach gleichmäßiger über die freien Flächen verteilt wurde. Da können die heutigen Regal-Einräumenden noch was von lernen.

Kein Einzelfall, aber ein sehr drastisches, dass mir dann doch mal das Handy zum Fotomachen aus der Tasche zog. Und an dem Tag war noch keine Hitzewelle.

Apropos Getränke. Als ich dem folgenden erstansichtig wurde, dachte ich noch, dass da was falsch etikettiert war, was meine Aufmerksamkeit erregte. Also guckte ich mir das mal genauer an:

Cola mit einem Fanta-Etikett? Kann das stimmen? Natürlich war mein erster Eindruck falsch, und in der Flasche befand sich gar keine Cola.

Wenn man genau hinguckt, ist der Inhalt auch nicht colaschwarz, sondern leicht rötlich.

Wobei: Die Farbe, die hier im Glas zu sehen ist (zumindest auf dem Bild), bekomme ich auch mit Cola hin. Also, wie gesagt, es war etwas rötlich. Interessant schien es zu sein, geschmacklich gings. Es ist schon erstaunlich, was man mit Aromastoffen so alles hinbekommt mittlerweile. Von den geschmacksgebenden Früchten war nix enthalten (steht ja auch „Geschmack“ auf dem Etikett, was immer bedeutet, dass nur Aromastoffe drin sind). An Früchten waren drin (als Konzentrate) Zitronensaft, Karotte und Schwarze Johannisbeere. Letztere beide für die Farbe, ansonsten zahlenmäßig viel Kram und eine Kombination aus Zucker und Süßstoffen. Auf diese Kombination werden wir uns künftig – Zuckersteuer sei dank – einstellen müssen.

Naja, wobei mich das – bezogen auf dieses Produkt bzw. die Marke – nicht weiter anficht. Da ich seit Jahren nur schorlefizierte Limos trinke, muss ich da ein wenig auf Qualität achten. Mit den Limos der Marke funktioniert das nicht und ich habe sie deshalb sowieso nicht im Portfolio. Sollten die von mir bevorzugten Limos auch diesen Weg einschlagen, wird eben nur noch Direktsaft oder Fruchtsaft verschorlt. Mache ich jetzt der Abwechslung wegen auch schon.

Samstagfrüh

Etwas über die Hälfte eines Jahres gibt es bei uns in der Stadt alle 2 Wochen sonnabends einen „Grünmarkt“. Anbieter aus der Region mischen sich da mit den Anbietern, die auch zu den normalen Markttagen da rumstehen zu einer interessanten Mischung. Falls ich Samstag mal früh aus dem Bett falle, schaue ich gern vorbei, ein paar Händler und ihre Produkte sind durchaus interessant. Diesmal entdeckte ich einen vorher noch nicht gesehenen Bäcker, der in sehr rustikalem Ambiente seine Backwaren verkaufte. Da fand ich etwas, was ich lange nicht mehr hatte und konnte damit auch auf dem Heimweg den alten Goethe (leicht verballhornt) zitieren: „Zwei Seelen wohnen, ach! in meinem Beutel …“.

Dieses stangenförmige Backwerk habe ich vor vielen Jahren mal in einem Berliner Restaurant kennengelernt. Der Chef im Haus kam wohl aus der Gegend, wo man sowas häufiger isst. Je eine mit Kreuzkümmel (unten) und Kümmel (oben) nahm ich mit nach Hause und habe es nicht bereut. Ein Grund mehr, samstags ab und zu mal früher aus dem Bett zu fallen. Samstagabend zitierte ich dann eher aus dem Gebiet der Filmkunst: „Dirk essen Seele auf“. Schöne Grüße an Herrn F.

Sonntagmittag

Die Zutaten für das Sonntagsessen kamen aber dann doch nicht vom Grünmarkt. Den samstagvormittäglichen Heimweg nutzte ich aber, um mal wieder bei meinem Lieblingsfleischer vorbeizuschauen. „Und ich sah, dass es gut war.“ Okayyyy, genug zitiert. 😉

Das Wetter am Sonntag legte Grillen nahe, und so gab es das marinierte Nackensteak vom Lieblingsfleischer entsprechend zubereitet. Spitzkohl wurde gehobelt und in einer Pfanne in Anwesenheit von angeschwitzten Schalotten- und Knoblauchfragmenten sowie etwas Salz, Pfeffer, Kümmel und Chili sowie einem kleinen Schuss Wasser gut bedeckelt gegart.

Hatte ich das eigentlich schon mal erwähnt? Ich mag Kartoffelbrei ganz gern. 😉 Dieser kam wieder mit der Mikrowellen-Methode zustande und hat als weitere Zugaben nur Butter und Petersilie. Und nein: Ich habe nichts an Zutaten vergessen. Beim ersten Happen wunderte ich mich doch ein wenig über den Geschmack des Kartoffelbreis … Nicht schlecht, aber ungewohnt. Aber was will man schon von einem Püree „frei von“ erwarten. In dem Falle frei von Salz, Pfeffer, Muskat …

Das Nackensteak kam fertig mariniert vom Lieblingsfleischer. Mit seinen Fleischstücken kann man das machen, bei den überall einlaminiert zu kaufenden wäre ich skeptisch bei einigen Aspekten (Herkunft, Zutaten, …). Aber wer selbst das Futtermittel für die Tieraufzucht für seine Produkte herstellt, dem gehört mein Vertrauen. Das schöne Grillmuster kommt übrigens „nur“ von meiner Grillpfanne. Nicht, das seiner denkt, ich hätte wirklich gegrillt. Es gab auch kaum Bratschwund und das Stück war hinterher perfekt zubereitet, was ich nur zum Teil mir auf die Fahne schreibe. Das gute Ausgangsprodukt hat schon ordentlich geholfen.

P.S.: Montagabend

Aus den beliebten Reihen „Brot belegen kann jeder“ und „mit Käse überbacken ist’s besser“ in Verbindung mit einer Resteverwertung (es war noch einiges vom Spitzkohlgemüse vorhanden) gab es Montagabend einen „Auflauf“.

In eine mit Olivenöl benetzte Auflaufform kam als Boden eine Schicht Brot, das ich am Samstag auf dem Grünmarkt erworben hatte. Darüber verteilte ich möglichst dünn und flächig etwas Zwiebelmett, dem ich dann den Spitzkohl draufhalf. Ganz oben krönte Bergkäse die Schale, die dann für eine halbe Stunde in den Umluftofen kam. Ober-/Unterhitze wäre die bessere Idee gewesen, vermutlich.

Der Käse bräunte zwar schön, und innen blubberte es auch ein wenig, aber ich hatte auch ein wenig auf Brotröstung gehofft. Da wurde nix, vielleicht war das Kraut aber auch nur zu saftig. Ansonsten wurde der Auflauf richtig gut. So ganz ohne freie Flüssigkeit, aber trotzdem saftig, hatte ich sowas bisher nicht hinbekommen.

Es lies sich auch gut teilen und kam ohne größeren Widerstand aus der Form. Die Kombination der Zutaten ist sicher überdenkenswert. Aber nach dem „Rumfort“-Prinzip war’s doch ganz gut.

Quatsch mit Soße, einiges Inneres in wandernden Kontext

Nachdem ich im letzten Beitrag die etwas plörrige Soße alla Hollandaise eines bekannten Herstellers bemerkt hatte, griff ich bei einem der dieswöchigen Einkäufe mal ins Regal, um eine „normale“ Hollandaise des gleichen Herstellers zu ergreifen. Die letztwöchige war wohl „für Gemüse“ und war nicht das „“Original““*. Zwei Bemerkungen zum Vorgang im Supermarkt: 1. Ich stellte das Paket nach der Lektüre der Zutatenliste wieder ins Regal. 2. 😡🤬👹💣💥🤢🤮☠️

Es ist doch sehr bedauerlich, dass „Sauce Hollandaise“ offenbar durch keinerlei halbwegs verbindliches Regelwerk auf irgendeine Art für die Industrie definiert ist. Das wird der Grund dafür sein, dass uns deswegen unter dem Namen jeder mögliche Scheiß verkauft wird. Entschuldigt den etwas ausfallenden Ausdruck, aber was sich manche Firmen erlauben, den Leuten anzudrehen, läuft unter Betrug. 5% Eigelb und 15% Öl (was in einer Hollandaise nix, aber auch gar nix zu tun hat) sind die Anteile der wertgebenden Zutaten. Hinter den beiden Zutaten kam noch einiger (mengenmäßiger Kleinkram). Davor, und demzufolge mit mehr als 15% Anteil (schätzungsweise mind. 70% (in Worten: Siebzig Prozent)) eine Zutat, die in einer Hollandaise ebenfalls nix zu tun hat: Dihydrogenmonoxid. Hydrogenlauge. Oxyhydrogensäure. Vulgo: Wasser. Ich nehme mir mal diese „“Hollandaise““ als Maßstab für die Qualität der anderen Produkte unter der gleichen Marke, was einer Aufnahme in meine Not-To-Buy-Liste gleichkommt. Pfui.

Sonntagmittag

Das o.g. und einige andere Aspekte brachten mich dann dazu, am Sonntag eine Art von Soße selbst zu ziehen. Es vereinfachte die Sache, dass ich mir doch mal wieder Stampfkartoffeln gönnte, eine Begleitung, die in meiner Welt Soße in größeren Mengen überflüssig macht. Ich hätte das Gemüse also auch grillen können, es hätte genauso gepasst. Aber die Protein- und Nährstoffquelle wurde schon gebraten, da durfte das gesunde Zeuch ein wenig aromatisch baden.

Leber vom Schwein, Paprikagemüse und die 2432. Version von Stampfkartoffeln, diesmal auf eine Art, die ich so noch nie gemacht hatte, mit einem ganz neuen Ergebnis. Durchaus empfehlenswert. Wobei auch die Leber eine kleine Neuheit ist für mich, da ich sie sonst noch nie zubereitet hatte, wenngleich auch schon öfter mit Genuss gegessen.

Die Scheibe Schweineleber wurde vor dem Braten ein wenig gesalzen, gepfeffert und bemehlt und dann sanft, aber nicht allzu sanft, in einer Pfanne mit Butter und Öl gebraten. Für’s nächste Mal werde ich sie vermutlich in Tranchen schneiden und dann als „Medaillons“ braten, dann sind sie wenigstens überall gleich dick. Wobei die unterschiedlichen Dicken auch ihren Vorteil haben. Während in den zentralen Regionen eine gute Saftigkeit vorhanden ist, wird es in den Außenbereichen etwas bissfester, was durchaus auch seinen kulinarischen Reiz hat.

Für’s Paprikagemüse habe ich nur je eine rote, orange und gelbe Paprika geputzt und klein geschnitten. Im Topf kamen mit etwas Olivenöl noch zwei kleingewürftelte Schalotten zum glasig werden, dann die Paprikawürfel dazu, ein wenig Salz und Pfeffer kam auch in den Topf, alles wurde durchgerührt, gut bedeckelt und ab und zu im Topf gewendet. Ein wenig „Mehlschwitze“ kam dann auch noch dazu, um die sich bildende Flüssigkeit ein wenig zu bändigen, das Bild zeigt, dass das nicht ganz gelang. Was will man auch schon von einem Produkt, dass irgendwie nach Vogelfutter aussieht, auch schon erwarten? 😉

Bei den Stampfkartoffeln habe ich mich von einem am Vormittag gelesenen Artikel über Ofenkartoffeln inspirieren lassen. So habe ich ein paar mehligkochende Erdäpfel gut gewaschen und bei 190°C für eine dreiviertel Stunde (die Kartoffeln waren nicht so groß wie klassische Ofenkartoffeln) in den Ofen bei Umluft gelegt. So zumindest der Plan. Etwa 3 Minuten vor Ablauf der Zeit knallte es erstaunlich laut im Ofen – eine der Kartoffeln war förmlich explodiert. Die Schale lag fast völlig entleert auf dem Gitter, etwas zerzaust war ihr Inneres aber im wesentlichen zusammen geblieben. Aber nur im wesentlichen. Ein Teil hatte sich im gesamten Ofen verteilt, was eine kleine Putzorgie auslöste. Aber man soll sich eben doch daran halten, was in dem Artikel steht: „Stich rundherum ein paar Löcher in die Kartoffeln. So kann beim Backen Dampf entweichen und sie platzen nicht auf.“ Also das nächste Mal mit Löchern in der Schale.

Da die Kartoffeln aber auch gar waren, habe ich sie aus dem Ofen genommen, entpellt und dann nur mit einem Löffel mit Butter vermengt. Am Ende kam dann noch Petersilie dazu. Achja, und gesalzen habe ich sie bei der Butterzugabe auch noch. Diese doch sehr weichen und sehr trockenen Kartoffeln sogen die Butter auf wie nix und es ergab sich ein sehr, sehr feines Püree ohne Kartoffelpresse u.ä. Hilfsmittel. Allein durch das Einrühren der Butter. Milch/Sahne habe ich mal weggelassen, wären aber sich auch denkbar gewesen. Aber ich brauch ja noch Weiterentwicklungsmöglichkeiten für’s nächste Mal. Und das wirds geben!

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*) Doppelte Anführungszeichen, weil ja selbst das „Original“ nix mit dem Original zu tun hat.

Alles Mist

Man kann sich sein Mittag natürlich auch freiwillig versauen, aber bei manchem Wetter ist das wohl zwangsläufig der Fall. Euch ist der Zusammenhang zu weit hergeholt? Mir auch. Aber egal. Bei einem solchen Sonntagswetter wird man gleichgültig.

Mir würde da her „November“ zur Beschreibung einfallen. Einfach grau in grau mit grau und (nicht sichtbar) Regen. Den ganzen Tag. Leider lässt sich die Qualität des Sonntagmittags nicht nur mit dem Wetter begründen, denn: Eingekauft wurde vorher, teilweise bei schönstem Sonnenschein; wenn ich mich noch richtig an die Einkäufe erinnere. Eine Zutat liegt schon etwas länger.

Wer macht eigentlich seinen Kartoffelsalat mit warmen und dann auch noch mehligkochenden Kartoffeln? Das muss man in der Aussage auseinandernehmen, denn mit warmen Kartoffeln ist es gar nicht so ungewöhnlich, wenn man eher in die Varianten mit Brühe oder/und Vinaigrette schaut, da soll ja auch noch was in die Erdäpfel eindringen. Bei den majonäsegestützten Salaten wird doch auf das Auskühlen der Hauptzutat gesetzt. Außerdem ist der Gemüseanteil geringer. Also der weitere Gemüseanteil, wenn man die Kartoffel mit in diese Gruppe einsortiert. Aber sowas kann man auch in warm gestalten, sind doch zumindest die gekauften Majonäsen recht hitzebeständig. Und wenn man dann noch die Soßen mitzählt, die zum Erhitzen gedacht sind, aber fälschlich unter Hollandaise verkauft werden …

Nun kann man über die korrekte Zubereitung von Majonäse und Hollandaise trefflich streiten, vor allem, wen es um die Feinheiten geht. Mehr oder weniger geschmacksgebende Zutaten sollen aber bei folgender Unterscheidung beider nicht mitbewertet werden. So dürften wir uns auf die grundlegende Basis einigen können, dass beide Soßen sehr verwandt sind, aber doch einen ganz entscheidenden Unterscheid aufweisen. Eigelb ist für beide essentiell, nur wird bei der Majonäse mit Öl, bei der Hollandaise mit flüssiger Butter aufgeschlagen. Leider ist das so nicht gesetzlich oder anderweitig geschützt, auch wenn grundsätzlich weitgehend Konsens darüber besteht. Nicht aber bei den Herstellern von Mainstreamsoßen zur Arbeits- und Genussverweigerung in der Küche. Schaut man sich da nämlich die Zutatenlisten von dem an, was da in (Kühl-)Regalen der Supermärkte und Discounter so angeboten wird, kommt man eher auf die Idee, dass die Bezeichnung auf dem Etikett meist Majonäse und nicht Hollandaise sein müsste. Und vermutlich dürften wir noch froh darüber sein, dass hier wenigstens Sonnenblumenöl und nicht Palmöl zur Herstellung verwendet wird. Dann gäbe es die Hollandaise vermutlich noch in Würfeln.

Sonntagmittag

Da fällt mir übrigens noch ein, dass die Soße nicht der einzige Zutat war, über den ich mich aufregen wollte. Auch in anderen Bereichen stellt sich immer mal wieder die Frage, warum es manche Produkte überhaupt gibt. Lachs zum Beispiel, wobei ich ausnahmsweise mal nicht den Fisch damit meine, sondern Schweinelachs. Am besten noch in seiner gepökelten Abart. Warum gibt es sowas? Ich verstehe es nicht.

Wobei: der erste Eindruck ist vielversprechend. Sprossenbroccoli, begleitet von Salzkartoffeln, dazu ein Löffelchen Sauce Hollandaise und ein schön gebratenes Stückchen Fleisch. Da lacht das Auge. Und der Kindermund ruft: „Das Essen schmeckt schön.“ Erziehungs- und Sprachentwicklungsberechtigte korrigieren dann gern: „Das heißt: Das Essen schmeckt gut.“, kosten dann und wenden sich ein wenig ab …

Die Kartoffeln sind diesmal gedämpft. Nach dem Schälen, Schneiden und Abspülen habe ich sie schon ein wenig gewürzt und dann zwei Fingerbreit Wasser unter dem Dämpfeinsatz in meinem Kochtopf überlassen. Nach ca. 15 Minuten habe ich dann noch den Broccoli mit dazu geben, dass er sich auch dämpfend gare. Die Hollandaise/Majonäse aus dem kleinen Tetrapak kam kurz in die Mikrowelle zum Anwärmen, mehr war sie mir nicht wert.

Das Stückchen Fleisch wurde nur ein wenig bemehlt und gepfeffert, damit es anschließend in der genauso heißen Butter wie Pfanne leicht anbräunt. Groß sollte die Hitze nicht werden, damit es nicht noch schlechter wird. Auf der Packung stand was von „Kasseler Lachsscheibe“, die ich nicht durch allzugroße Hitzeeinwirkung völlig trocken bekommen wollte. Das ging aber wahrscheinlich auch nicht, da die hygroskopische Wirkung des enthaltenen Salzes viel Feuchtigkeit gebunden hat. So ist aber mein Salz- und vermutlich auch mein Nitratbedarf für die nächsten Tage gedeckt, was voraussetzt, dass der menschliche Körper überhaupt einen nennenswerten Nitratbedarf hat.

Erstaunlich: Als ich Reste der Soße mit Resten des Fleisches aufwischte, schmeckte die Kombination noch mit am besten. Der salzige Eindruck ging ein wenig zurück, dafür bekam die Soße etwas „Geschmack“, kam sie vorher doch eher etwas plörrig daher. Das ließe sich vermutlich auch damit erklären, dass deren Hauptzutat Wasser ist, was in eine richtige Hollandaise so gar nicht hineingehört. Aber was weiß ich schon …

Insofern ist da auf dem Teller also eher ein warmer Kartoffel-Broccoli-Salat mit Salatcreme, da es selbst für eine Majonäse nicht wirklich gereicht hat. Dazu völlig verpökeltes, ansonsten geschmackfreies Fleisch, dem nur etwas Roggenvollkornmehl in der Bestäubung zu etwas Farbe in der Pfanne verholfen hat.

„Das machen wir bestimmt nicht wieder.“

Durcheinanderwochenende wegen Jubiläum

Für’s Sonntagsgericht hatte ich eine Idee, musste mich aber erstmal versichern, ob ich die Begrifflichkeit, die ich verwenden wollte, richtig in ihrer Bedeutung in Erinnerung hatte. Also gab ich die beiden Worte in die Suchmaschine (Ecosia) ein und gleich als 2. Ergebniseintrag fand ich einen Eintrag eines Kochblogs, dem ich auch so folge. Da standen die beiden Wörter im Titel, dahinter dann „Das Original-Rezept“. Also muss ich auf der richtigen Spur sein, wenn ich hier das einzig wahre und richtige Rezept gefunden habe und die Bilder dazu dem entsprachen, was ich erwartet habe. Mein Rezept ist übrigens kein Original, höchstens originell, aber ich wollte ja auch nicht das Rezept nachbauen, sondern nur die Idee.

Das Wochenende war kulinarisch etwas durcheinander, da ich Freitag eine Art Zwangsurlaub einlegte. Und das kam so: Als ich Anfang April 2001 meinen jetzigen Arbeitgeber verpflichtete, mich zu beschäftigen und dafür auch noch zu bezahlen, geschah das „nach“ bzw. „in Anlehnung an“ TV-L. Darin gibt es einen Paragrafen, der im 25. Jahr einen Tag Sonderurlaub verordnet. Den hatte ich am Freitag. Ein schöner Anlass, mein geliebtes Samstagsfrühstück auf den Freitag vorzuverlegen, was dann aber die Frage aufwarf: Was machst du (also ich) am Sonnabend? Ein Blick in die Vorräte ergab Pasta pomodoro yelli matschi. 😉

Samstagmittag

Eigentlich müsste es wohl Spaghetti pomodoro giallo e formaggio di palude heißen, wenn ich der genutzten Übersetzungsseite mein Anliegen richtig rübergebracht habe. Besitzer oder Nutzer einer italienischen Zunge mögen sich wundern, aber die Auflösung folgt sogleich.

Die Spaghetti sind übrigens eine Mischung aus Vollkornspaghetti und so einer eher flachen Form, die vermutlich nicht Plattspaghetti heißt. Beide Sorten befinden sich in meinem Spaghettivorratsgefäß, so dass ich den Namen nicht genauer eruieren kann. Beide kamen in den Topf mit kochendem Salzwasser und wurden – nicht ganz nach Vorschrift – gekocht.

In einer Pfanne schmurgelte in einer Mischung aus Butter und Olivenöl (klassische Verbindung von Nord- und Süditalien) eine zerkleinerte große Schalotte mit Salz, Pfeffer und zwei ebenfalls klein geschnittenen Knoblauchzehen bei mäßiger Hitze. ‚Garen, aber nicht bräunen‘ war das Motto. Als die Zwiebel weich war, kamen eine Menge geviertelter kleiner gelber Cherrytomaten dazu, die – gut eingerührt – eine Weile auch bedeckelt vor sich hin köchelten. Zur Effektverstärkung kam dann auch noch etwas Safr… ähm … hüstel … ähm … räusper … Kurkuma dazu. Irgendwie bekam das alles auch noch eine gewisse Sämigkeit beim kurzen, unbedeckelten Einkochen. Zum Ende kam die tropfnasse Pasta dazu, wurde gut durchgeschwenkt und dann auf den Teller gebracht.

Der Käse ist übrigens kein Parmesan oder etwas ähnliches. Eine regionale Manufaktur bietet einen Moorkäse feil, den ich im gut gekühlten Zustand über die Parmesanreibe zog. Er erinnert ein wenig an Feta, nicht ganz so kräftig und auch nicht ganz so salzig. Dafür auch nicht so bröselig. Als er später Zimmertemperatur angenommen hatte, bemerkte man schon, dass es eigentlich ein Weichkäse ist, den man dann nicht mehr hätte reiben können. Aber er war lecker, so dass ich den Rest nach dem Essen langsam wegsnackte …

Sonntagmittag

Kommen wir also zur Neuinterpretation eines Klassikers bzw. eines Standards. Wobei es nicht mal sowas ist. Klauen wir also die Eigenart eines Gerichts und verpflanzen es auf ein anderes. Ich darf vorstellen: Hamburger Riesenfischstäbchen mit Kartoffelstampf:

Das „Hamburger Schnitzel“ ist bekannt? Einfach nur ein paniertes Schnitzel mit einem Spiegelei drüber. Das „Riesenfischstäbchen“ ist ein Ofenbackfischfilet eines bekannten Herstellers, nach Packungsaufdruck zubereitet.

Der Kartoffelstampf ist mit freundlicher Unterstützung durch meine Mikrowelle bereitet, die die Kartoffeln garte. Dann kamen Würze, Kräuter, Milch und Butter dazu.

Das Spiegelei sieht ein wenig knusprig aus, was ich so eigentlich gar nicht mag. Aber es ist nicht knusprig. Auch wenn es so aussieht. In der Pfannenvorheizphase ist mir durch eine kleine Verlängerung derselben bei sanfter Hitze die Butter ein wenig in Richtung Nussbutter entwichen, die dann den optischen Effekt des knusprigen Spiegeleis ergab. Es ist aber nur die Optik.

Samstag und Sonntag mal wieder zwei Gerichte aus der schnellen Küche. So langsam muss ich meine Phantasie mal wieder in die etwas aufwändigere Richtung lenken. Oder mal wieder Essen gehen. 😉